Общепит, ЕГАИС и крепкий алкоголь

На самом деле, данные правила должны были вступить ещё с 1 сентября 2023 года.
Бары и рестораны должны были перейти на порционное списание алкоголя в соответствии с законодательством. Однако в августе Росалкогольрегулирование (ФСРАР) предоставило предприятиям неофициальный отсрочку.
Им разрешили продолжать работать по старым правилам до 1 марта, если их учетные системы не были готовы к новым правилам списания

Ранее, если в баре алкоголь продавался по порциям, для фиксации этой продажи в ЕГАИС необходимым моментом считалось открытие тары.

Допустим, гость заказал 100 граммов водочки:

1. Официант открывал бутылку.
2. Затем сканировал акцизную марку.
3. После этого по вскрытиям оформлялся акт списания с указанием "Реализация" и он отправлялся в ЕГАИС.

С этого момента ФСРАР уже не интересно, что происходит с бутылкой . Неважно, куда конкретно направлялось содержимое тары: продавалось ли оно тому же гостю, использовалось для приготовления коктейлей или отправлялось на кухню.
Для регистрации продажи крепкого алкоголя в ЕГАИС в заведении общественного питания достаточно было только открытия бутылки.

Начиная с 1 марта 2024 года в системе ЕГАИС для общепита вводится новый процесс: порционный учет алкоголя. Это означает, что каждое открытие бутылки и каждая разлитая порция из нее должны быть отражены в системе, даже до самого маленького объема, с указанием их дальнейшего использования.

По сути, теперь списание в общепите можно разделить на три вида:
1. Целая бутылка - гость заказывает целую бутылку ещё не открытого алкоголя.

• Бармен или официант должен отсканировать акцизную марку в последствии данная марка при уже расчёте с гостем будет передана в УТМ, а дальше и в ЕГАИС.

2. Чистый алкоголь - гость заказывает например 2 бокала виски по 100 мл.

• Бармен или официант должен произвести вскрытие бутылки со считыванием акцизной марки и только после этого добавлять позицию в чек.
• В чеке позиция должна содержать эту акцизную марку и при расчёте с покупателем в УТМ должна уйти, как марка так и проданный объём алкоголя в миллилитрах.

3. Коктейли или блюда - гость заказывает коктейль "Секс на пляже".

• Бармен или официант предварительно должны произвести вскрытие бутылки со считывание акцизной марки и после этого только приступить к приготовлению коктейля.
• После можно добавить коктейль в чек, при этом, после расчёта с клиентом, марка из проданного коктейля не будет отправляться в УТМ, провести списание нужно отдельной операцией списания в ЕГАИС с указанием причины «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)».
• Списание должно происходить не позднее следующего рабочего дня.

Для вас мы подготовили подробную статью в Базе знаний где постарались разобрать все шаги при работе с крепким алкоголем в общепите: подготовка карточки товара, процесс вскрытия бутылки, примеры продажи алкоголя и процесс списания в ЕГАИС.